French Rack de Cordeiro — ÉCORDEIRO
O French Rack de cordeiro — também chamado carré de cordeiro — é a peça formada pela fileira de costelas da parte alta do lombo. O acabamento “à francesa” (frenched) deixa os ossos limpos e expostos, dando a apresentação elegante que consagrou o corte. Em inglês é o rack of lamb; em francês, carré d’agneau. É um dos cortes mais nobres do cordeiro, de carne macia e sabor delicado.
Da marca ÉCORDEIRO, é um cordeiro nacional, entregue congelado e com osso, com peso variável (venda por peça).
Ficha do produto
- Corte: French Rack / carré de cordeiro (rack of lamb / carré d’agneau)
- Animal: cordeiro (ovino)
- Marca: ÉCORDEIRO
- Apresentação: congelado, com osso / não desossado (NCM 0204.42.00)
- Origem: nacional
- Peso: variável, aprox. 600g a 950g (venda por peça)
- Venda: por peça (UN)
Como preparar
O método clássico é assar no forno: sele a peça em fogo alto (frigideira ou grelha) para dourar e depois finalize no forno até o ponto rosado (entre o mal passado e o ao ponto) — o cordeiro fica mais suculento rosado. Deixe descansar alguns minutos e corte entre as costelas, em “chops”. Também vai muito bem na grelha ou na brasa; proteja as pontas dos ossos para não queimarem.
Harmonização — o que beber
A carne de cordeiro pede tintos de boa estrutura e notas de especiaria — Syrah/Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec ou cortes bordaleses; para preparos mais delicados, um Pinot Noir. Entre as cervejas, combinam Belgian Dubbel, Bock e Amber Ale.
Perguntas frequentes
O que é o French Rack?
É o carré de cordeiro — a fileira de costelas da parte alta do lombo, com os ossos limpos “à francesa”. Em inglês, rack of lamb.
Vem com osso?
Sim, é servido com osso (não desossado); os ossos limpos são parte da apresentação do corte.
Qual o ponto ideal?
O cordeiro fica mais macio e suculento no ponto rosado, entre o mal passado e o ao ponto.
Como o produto é entregue?
Congelado, com peso variável (venda por peça).
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