SHOULDER (FLAT IRON) +200 DIAS - UMI

Código: 0000002290492 Marca: UMI

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SHOULDER (FLAT IRON) +200 DIAS - UMI

Shoulder (Flat Iron) +200 Dias — UMI

O flat iron é o segundo corte mais macio do boi — atrás apenas do filé mignon. Sai da paleta (shoulder clod), mais precisamente do top blade, e tem uma particularidade: uma membrana dura (silverskin) atravessa o músculo no meio, dividindo-o em dois. É por isso que ele é sempre vendido limpo, com a membrana removida. O resultado é um bife de espessura uniforme, marmoreado e de sabor intenso — conhecido também como butler's steak ou oyster blade.

O diferencial da linha UMI

A UMI é a linha premium do Frigorífico Pando, no Uruguai — a única carne uruguaia com certificação Angus e alimentação a grão por no mínimo 200 dias. A classificação UMI é concedida apenas a animais com grau de marmoreio 5+ e às melhores genéticas de gado puro Angus. São mais de 200 dias de confinamento — mais que o triplo de uma carne convencional — com dieta específica de grãos, sem hormônios. No flat iron, esse marmoreio se traduz em maciez e suculência que surpreendem para um corte de paleta.

Da UMI, é entregue congelado, embalado a vácuo, com peso variável (venda por peça).

Ficha do produto

* Corte: shoulder / flat iron (top blade, da paleta — butler's steak)

* Raça: Angus

* Alimentação: mais de 200 dias a grão

* Origem: Uruguai (Frigorífico Pando)

* Marca: UMI

* Apresentação: congelado, embalado a vácuo

* Venda: por peça, com peso variável

Como preparar

Grelha, brasa ou frigideira de ferro em fogo alto: sele bem os dois lados e retire entre o mal passado e o ao ponto — a espessura uniforme faz o ponto ser muito previsível. Deixe descansar alguns minutos e fatie contra as fibras. Por ser macio e de preparo rápido, também funciona muito bem inteiro na frigideira e finalizado no forno.

Harmonização — o que beber

Tintos de corpo médio a encorpado — Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah — acompanham bem o sabor marcante do Angus; entre as cervejas, uma Amber Ale ou Bock.

Perguntas frequentes

O que é o flat iron?

É o bife retirado do top blade, na paleta do boi. Depois de removida a membrana que atravessa o músculo, sobra um corte de espessura uniforme e maciez excepcional — o segundo mais macio do animal.

Por que o corte é sempre vendido limpo?

Porque uma membrana dura (silverskin) atravessa o músculo no meio. Ela precisa ser removida para o corte ser aproveitado como bife.

Qual o ponto ideal?

Entre mal passado e ao ponto. Como é magro e macio, passar do ponto resseca a carne.

Como o produto é entregue?

Congelado, embalado a vácuo e com peso variável.